Το έχουμε ξαναπεί, ο «Κουκουβίτης» είναι μια σύγχρονη γα­στρονομική σπηλιά του Αλή-Μπαμπά, φορτωμένη με προκλη­τικούς γευστικούς θησαυρούς. Όμως ο Κουκουβίτης δεν επαναπαύεται στη φήμη του και στην ασφάλεια των εκλε­κτών προϊόντων που συλλέγει από την Ελλάδα και όλον τον κόσμο. Διατρέχει την ελληνική επικράτεια ψάχνοντας για δια­μάντια της παραδοσιακής διατροφής που κινδυνεύουν να χαθούν, για μάσι'ορες που συνεχίζουν το νήμα της αυθεντι­κής τοπικής γαστρονομίας. Είναι πάθος του Κουκουβίτη να πλουτίζει το ρεπερτόριο της μάχιμης ελληνικής γαστρονο­μίας του σήμερα, φέρνοντας στο προσκήνιο σπάνιες λιχου­διές. Όπως το παλαιωμένο μανούρι της Βλάστης, λόγου χάριν: από το θρυλικό τυροχώρι της Μακεδονίας, που σήμε­ρα όμως δεν βρίσκεις τα περίφημα προϊόντα του, ο Κουκουβίτης κατάφερε να εξασφαλίσει ένα μοναδικό παλαιωμένο μανούρι. Φτιαγμένο από ανοιξιάτικο γίδινο γάλα, δεν έχει καμιά σχέση με ό,τι μανούρι έχετε δοκιμάσει μέχρι τώρα. Σκληρό, πεντανόστιμο, έχει ένα απρόσμενα υπαινικτικό άρωμα, που θυμίζει μαστίχα ...

Και σε δημοφιλή προϊόντα όμως, όπως το λουκάνικο Τρικά­λων, ο Κουκουβίτης καθοδηγεί το φτιάξιμο ενός εξαιρετικού, σπέσιαλ, εδέσματος ειδικής παραγωγής. Όταν θα γευθείτε την κρεατωμένη νοστιμιά του διακριτικά αρωματισμένη με ηράσο, τότε θα νιώσετε την ανωτερότητα του χονδροκομμέ-νου χοιρινού κρέατος, που δεν συγκρίνεται με τα mainstream ξαδέρφια του. Καινοτομεί κρατώντας ολοζώντα­νο το πνεύμα της παράδοσης όταν φτιάχνει σιγανο-καβουρ-ντισμένο καβουρμά οπό καλοδιαλεγμένο βοδινό, αρωματι­σμένο με πρόβειο κρέας, στα ακριτικά Ρίζια της Θράκης. Προχωράει όμως και σε προκλητικούς νεοτερισμούς, δημι­ουργώντας λουκάνικο από εκτρεφόμενους ημιάγριους αγριόχοιρους στην ορεινή Πιερία. Ένα αλλαντικά χωρίς λίπος, με έντονη νοστιμιά που νοτίζει τις χυμώδεις μπουκιές του.

Στου «Κουκουβίτη» η ελληνική παράδοση βλέπει τον 21ο αιώνα με αισιοδοξία, συνδυάζοντας την αυθεντικότητα και τη νοστιμιά με το σύγχρονο γαστρονομικό πνεύμα.       Ι

τηλ.: 2310 533462 - fax: 2310 535900 tropis@tropis.gr, www.tropis.gr

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Επιστροφή στην  Αρχική Σελίδα

Επιστροφή στην  προηγούμενη Σελίδα